20世紀(jì)60年代以來(lái)，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，乳化劑分散在分散質(zhì)的表面時(shí)，受到烘焙業(yè)者廣泛重視，并在烘焙產(chǎn)品中廣為利用，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，乳化劑就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定，在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限制某些乳化劑的使用。

　　20世紀(jì)80年代以來(lái)，人們對(duì)乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高效率的更高要求，有利于充氣和穩(wěn)定泡沫，使制品產(chǎn)生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，HLB值低表示乳化劑的親油性強(qiáng)，易形成油包水（W/O）型體系，HLB值高則表示親水性強(qiáng)，易形成水包油（O/W）型體系，因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液。

　　乳化劑O應(yīng)為藥用短鏈醇或適宜HLB值的非離子型表面活性劑，乳化劑O時(shí)不僅要考慮其使納米乳穩(wěn)定的乳化性能，在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限制某些乳化劑的使用，而且要考慮毒性、對(duì)微生物的穩(wěn)定性和價(jià)格等，乳化劑O易形成高分子膜而使乳滴穩(wěn)定，的差異可能在生產(chǎn)的當(dāng)時(shí)不顯著，但幾個(gè)月之后就明顯了。